Globaltraveling : Tiffany Deer: un Thanksgiving très mohawk


Cette semaine sur le podcast de The Trip, buvez un médicament à la fraise avec Tiffany Deer, une cuisinière qui lui a confié pour mission de faire revivre la cuisine mohawk traditionnelle.

Ce trajet lent avec le cerf Tiffany à travers le Mohawk Mayberry de Kahnawake, au Québec, est un peu plus près de chez nous qu'il n'y paraît. Les Hollandais, les gens de ma grand-mère, sont la plus longue lignée d’Américains de ma famille. Cette ferme a été établie au centre de Jersey et dans la vallée de l’Hudson au 17ème siècle. Elle a fondé de petites villes comme Staatsburg, New York ( Staats était le nom de ma grand-mère), je les vois en train de construire des tablettes blanches dans les églises réformistes néerlandaises, de travailler la terre, de mettre de temps en temps des colliers à volants et de sculpter des dindons maigres pour remercier Providence de sa terre. Le calcul qui n’est pas arrivé, et peut ne jamais arriver, c’est la pleine compréhension que c’était non sa terre Ce n'était pas une forêt vierge, ce n'était pas une vallée inexploitée, mais surtout le pays des Mohawks, le quartier général des grands peuples iroquois gouvernés par les matriarches de la mère du clan, qui en faisaient le commerce et la chasse au Canada, et qui étaient alliés. Avec les hollandais. Un temps, jusqu'à ce que la maladie et la guerre et la rapacité des colons les poussent de plus en plus au nord, vers le Canada, vers ces petites poches de terre de l'autre côté de la rivière San Lorenzo.

Et pourtant, les Mohawks ont persisté et prospéré dans les temps modernes. Que ce soit à travers la culture ou la génétique, on dit qu'ils n'ont pas peur des hauteurs, et beaucoup d'entre eux sont devenus des ferronniers, des constructeurs de gratte-ciel, appelés les Skywalkers bien avant la naissance de George Lucas. Ils avaient même un avant-poste à New York, Little Caughnawaga, un chez-soi à Boerum Hill, à Brooklyn. L'argent qui a coulé de ces travailleurs de la haute sidérurgie vers le Caughnawaga d'origine, maintenant appelé Kahnawake, a rendu cette petite réserve primitive et prospère, un lieu qui offre des modes de vie anciens et nouveaux. Tiffany Deer, l'invitée de cet épisode très spécial de Thanksgiving, a un partenaire, un père et un grand-père qui sont ou ont été Skywalkers, est cuisinière. Votre travail, votre joie, est de retrouver les anciennes recettes et ingrédients, de les mélanger si nécessaire avec les nouvelles et d’essayer de garder en mémoire les souvenirs des jours précédents.

Nous avons bu des médicaments à la fraise et avons parlé de la chasse au rat musqué, de la cuisson avant le sel et des affrontements tendus avec le Montréal blanc à ses balbutiements. Un avertissement à propos de cet épisode: j'ai probablement prononcé Kahnawake de cinq manières différentes dans cet épisode, c'est-à-dire que je peux encore être trop hollandais pour bien faire les choses avec Thanksgiving Mohawk, mais j'apprécie vraiment la générosité d'esprit de Tiffany pour me permettre d'essayer.

Voici une transcription rédigée et condensée de ma conversation avec Tiffany. Les abonnés peuvent écouter l'intégralité de l'épisode ici. Si vous n'êtes pas encore dans Luminary, abonnez-vous et écoutez (et obtenez un essai gratuit de 1 mois) en vous inscrivant ici.

Nathan Thornburgh: Commençons et parlons de cette boisson étonnante que vous avez préparée.

Tiffany cerf: À la vôtre! Ceci est une boisson à la fraise. Vous remarquerez que vous devez mâcher, ce qui est une partie amusante de la boisson à la fraise. Les fraises sont l'un de nos médicaments, et cette boisson est une purée de fraise, et vous pouvez l'adoucir avec n'importe quel édulcorant, j'utilise du sirop d'érable. C'est la boisson que vous partagerez avec n'importe quelle fête ou festival traditionnel, et c'est l'une de nos préférées lors des pow-wows.

Thornburgh: C'est incroyable, c'est incroyablement délicieux, je ne pouvais pas penser à une boisson plus simple, mais c'est tellement bon. Que feriez-vous différemment? Oui, même à partir du nom, c'est comme si c'était une boisson à la fraise, il n'y a aucune revendication à ce sujet. Ce sont des fraises vraiment délicieuses.

Cerf: Je vais vous donner un pourboire. Lorsque vous faites votre boisson à la fraise, congelez vos baies. Une fois décongelé, il écrasera mieux et aura une meilleure consistance.

Thornburgh: Quand vous parlez de «médecine», et je suppose que nous pouvons parler un peu de la nourriture mohawk en particulier ou de la nourriture indigène en général, mais comment un colon comme moi devrait-il comprendre le lien qui existe entre la nourriture et la médecine? Parce que lorsque vous achetez ceci dans un supermarché, vous n'allez pas dans la section des médicaments, ce sont des fruits ou des légumes, n'est-ce pas?

Cerf: Eh bien, c’est ce que la Terre mère nous a donné ici qui aidera et nourrira notre corps et notre esprit. Des fraises ou des baies cultivées ici et aux alentours. Nous nous concentrons vraiment sur les aliments locaux, alors pour moi aussi, j'essaie de mieux m'éduquer et de savoir ce que je sais à l'intérieur, comment revenir à ce savoir ancestral, essayez d'utiliser ce qui est ici, ce que nous avons cultivé, ce que nous avons l'habitude de faire. avoir, et notre médecine.

Thornburgh: Par conséquent, ce n’est presque pas une relation avec la nourriture différente de celle des non-autochtones, mais c’est la façon de penser à ce que vous faites, car si nous en sommes conscients, la nourriture que nous mangeons en dehors de la culture autochtone C'est notre médicament, il affecte notre santé et notre corps. Nous n’avons peut-être que très faiblement commencé à comprendre que c’est vrai, mais pour vous, c’est dans le langage sur la façon dont vous parlez de nourriture.

Cerf: Oui, c'est la connexion avec notre mère la Terre. Nous l'avons cultivé, et ce qu'il nous donne alors est un cadeau du Créateur. Si vous le considérez, vous avez ce lien avec un aliment qui est plus que de la saveur.

Thornburgh: Notre course folle pour maximiser le goût sucré et salé, croustillant et croustillant. J'essayais de mon mieux d'essayer de me faire une idée de la cuisine mohawk et de la nourriture. L'une des choses qui a vraiment attiré mon attention est que le sel ne fait pas partie de la cuisine mohawk traditionnelle. Cela me surprend car le sel est bien sûr l’une des grandes joies de la vie et l’un des grands meurtriers de l’homme de nos jours, mais je suppose que le palais aurait été très différent si nous parlions de nourriture qui n’est pas Pas salé, ni même vraiment épicé à ce point.

Cerf: Oui, quand vous n’avez pas grandi avec quelque chose, alors vous savez que vous ne le manquez pas, mais une fois que c’est dans votre vie, le manque de quelque chose est tout à fait perceptible. Plusieurs fois, dans mon entreprise de restauration, les gens voulaient de la nourriture traditionnelle, et je devais la prendre avec un grain de sel (pun, ha, ha) car la nourriture serait assez fade et ennuyeuse si je la fréquentais il y a 300 ans. à ce que nous avions et avec quoi nous travaillions.

Thornburgh: Combien d'authenticité êtes-vous prêt à supporter?

Cerf: Eh bien, c’est vraiment une fusion, ce que je produis maintenant, ce que beaucoup d’entre nous faisons et que nous appelons nourriture traditionnelle.

Thornburgh: Nous nous trouvons ici au cœur de Kahnawake, à deux pas d’un restaurant mexicain. Vous avez dit que tout le monde raffolait de la cuisine mexicaine, car une fois que vous avez découvert le sel, les épices et les saveurs, vous êtes attirés par celle-ci. Même les Mohawks ne seraient peut-être pas prêts pour la cuisine complète d'antan.

Comment définiriez-vous la cuisine mohawk dans ce contexte et comment a-t-elle fonctionné avec la restauration que vous avez effectuée et la cuisine que vous avez préparée?

Cerf: À mon avis, il existe deux paniers distincts de nourriture autochtone, ou de nourriture mohawk. Un panier serait plein de notre nourriture traditionnelle, ce qui pour moi est ce avec quoi j'ai grandi: pain de viande, poulet et boulettes de viande, purée de pommes de terre, patates douces, tarte à la citrouille, dinde. Quand quelqu'un dit qu'il va célébrer un mariage, un anniversaire ou une douche de bébé, "Oh, que servent-ils?" "Oh, traditionnel", vous savez automatiquement que c'est votre gamme, c'est ce à quoi vous devez vous attendre. C'est incroyable, c'est délicieux, mais l'autre panier serait la nourriture traditionnelle de notre peuple, pas ce que nous consommons aujourd'hui, mais ce que nous consommions autrefois, à savoir la citrouille Hubbard, les trois soeurs: maïs, haricots et courge . – Beaucoup de jeux.

Thornburgh: De quoi est-il fait ici?

Cerf: Ce serait beaucoup de poisson, parce que nous sommes dans l'eau, puis des cerfs et des lapins.

Thornburgh: Les trois soeurs sont intéressantes, car c'est un concept qui revient souvent au Mexique. Je suppose que toutes les Amériques ont ceci: c'est une façon de planter où l'on sème la citrouille puis les haricots. Pour moi, c'est une ligne de partage entre la nourriture, et nous plaisantons que le mexicain est très populaire ici, mais …

Cerf: Par conséquent, il y a une connexion.

Pour les métiers de la restauration qui m’engagent spécifiquement pour la fabrication de saveurs locales, l’esturgeon fumé serait mon premier appel

Thornburgh: Quand vous faisiez la restauration, quels étaient certains de ces plats pour vous où cette mentalité de mélanger de nouvelles saveurs exige des styles plus anciens? Donnez-moi un exemple de plat où cela a très bien fonctionné pour vous.

Cerf: Une grande partie de mes services de restauration sont destinés à des événements autochtones. Ils m'appellent donc parce qu'ils veulent apporter une touche autochtone, mais j'ai aussi l'autre côté où je fournis de superbes productions cinématographiques. Lorsque vous fournissez une production de film, il y a une conception de ce que vous devez fournir. Maintenant, la chose amusante que je peux faire est d’ajouter ma saveur, et c’est en grande partie la courge musquée. Ce n’est pas la citrouille qui aurait été locale et autochtone ici, ce serait le grand Hubbard, mais il est parfois difficile d’obtenir une courge Hubbard et une courge Butternut, avec ce cou large et long, où il y a beaucoup de bonne chair de citrouille. Le numéro un, si j'ajoute potiron, boum, je l'appellerais Natif.

Thornburgh: C'est comme un raccourci, quelque chose de petit pour vous dire que, à côté des cubes de fromage et du melon en tranches dont vous avez besoin pour votre restauration, voici un plat à la citrouille. Dans quelle mesure est-il important pour vous que la clé de contact sache que vous mangez quelque chose qui a une petite touche indigène?

Cerf: Il est très important pour moi. J'aime le mettre là-bas.

Thornburgh: Le mettez-vous sur une affiche?

Cerf: Oui, ou je suis devant lui, "Au fait, c'est normal."

Thornburgh: Maintenant, il entre dans un territoire de restauration inoccupé.

Cerf: Ensuite, pour les métiers de la restauration qui m’engagent spécifiquement dans la fabrication de saveurs locales, l’esturgeon fumé serait mon premier appel, pour essayer d’obtenir des esturgeons fumés. Heureusement, il est (mon mari) le frère de Paul, Danny, Danny Boy, et il prendra une grosse commande, a le meilleur esturgeon fumé et porte le meilleur nom.

Thornburgh: Il s'appelle Danny Boy? C'est incroyable.

Cerf: Je ne pense pas que cela figure sur son acte de naissance, mais tout le monde le connaît sous le nom de Danny Boy.

Thornburgh: Avez-vous le lien avec l'esturgeon?

Cerf: Oui, ils vont la nuit et Paul a grandi en l'aidant toute sa vie. Sortir ces gigantesques esturgeons de l'eau, les vider, les sortir, les laisser en saumure pendant la nuit, puis les fumer, est un processus qui dure toute la journée.

Thornburgh: Comment l'utilisez vous? Où cela finit-il dans l'assiette?

Cerf: Je dirais que c'est comme du saumon fumé, où je le couperais bien et bien. C'est sec, mais rouge à l'extérieur et blanc à l'intérieur, et il a cette incroyable saveur de fumée, et c'est très gras, donc c'est très riche. C'est délicieux. Servez-le avec du cheddar bien vieilli et des craquelins ou du beau pain.

Notre voiture a été jetée avec des pierres et une est entrée par la fenêtre arrière.

Thornburgh: Votre sœur est réalisatrice, et nous avions seulement dit avant de commencer à parler de son nouveau film, et que vous et vos enfants étiez des figurants. Je pense que c'est fascinant et que c'est aussi une partie importante de l'histoire de cette communauté: la crise d'Oka en 1990. Pouvez-vous me résumer ce que c'était, parce qu'il l'a vécue dans son enfance et que s'est-il passé ensuite? Était-ce comme recréer ça?

Cerf: La crise d'Oka s'est produite à l'âge de 10 ans. Il s'agissait d'une région de pins sacrés à Kanesatake, une autre réserve mohawk située à une heure et quinze minutes d'ici. Il y a un terrain de golf bordant ces très vieux pins, et le parcours voulait prolonger et faire un trou de neuf trous dans l'un des 18 trous, ce qui obligerait à couper un grand morceau de cette forêt de pins sacrés. Les gens là-bas ont mis leur pied.

Thornburgh: Je suis déjà en colère, neuf à dix-huit trous est vraiment une mission sacrée, mais Jésus-Christ va bien.

Cerf: Les entrepreneurs ne se sont pas arrêtés et rien ne s'est passé. Ensuite, notre peuple a pris une position dure et a bloqué, renversé des voitures et construit une barrière qui disait: "Vous ne couperez pas ces arbres et vous n’envahirez pas cette terre traditionnelle". avec euxKahnawake Il nous reste une heure et demie, mais ce sont nos autres réserves mohawks, nous sommes frères et soeurs: nous bloquons le pont Mercier, une route importante qui relie la Rive-Sud à l'île de Montréal.

C’était une nouvelle importante et nous l’avons complètement bloquée. Je ne me souviens pas combien de jours exactement, mais c’était deux ou trois mois. En fait, le monde s'est arrêté à ce point. Les routes ne marchaient pas de la même manière, il y avait des hélicoptères dans le ciel, l'armée et l'armée étaient là. C'était vraiment intense. Vous ne craignez pas d'aller au travail tous les jours. Vraiment, la vie s'est arrêtée et tout était axé sur la crise, sur la prise de position et sur la force.

Thornburgh: L’une des particularités de cette ville est que vous êtes le lieu où vous pouvez faire le mal à Montréal, car vous êtes de l’autre côté de la rivière, vous contrôlez le pont, c’est dans votre région. Bien que cela se produise à Oka, c’est vous qui pouviez et deviez être le bout pointu de la lance ici.

Cerf: Nous l'avons apporté, oui, nous avons beaucoup raconté l'histoire, bien sûr. Vivre là-bas était passionnant pour moi enfant, c'était comme être dans un film d'action. Je ne me souviens pas d'avoir eu si peur, sauf si je voyais ma mère effrayée, nerveuse ou stressée, je me sentais un peu. Mais sinon, les routes étaient nues, nous faisions du vélo partout où vous vouliez faire du vélo. Il y avait des guichets de banques alimentaires installés dans la ville, alors ma sœur et moi allions chercher des provisions, car dans les épiceries normales, la nourriture n'arrivait pas de la même manière qu'auparavant. Les gens ont été plus amicaux ou ont prêté des objets, puis le mode de vie typique des rats a cessé. C'était comme les vacances d'été.

C’est ma mémoire, mais au-delà d’un garçon de 10 ans, il était très positif et optimiste, je le suis toujours, mais au-delà, c’était une situation très réelle et très traumatisante. La traversée du pont, quand beaucoup de femmes, d'enfants et d'aînés ont décidé de quitter la ville, car il y avait des rumeurs voulant que l'armée entre et puisse devenir violente. Tout le monde avait une arme, nos guerriers étaient fermes et prêts, et beaucoup de gens ont décidé de partir et nous avons formé un convoi pour traverser le pont.

Notre côté l’a ouvert, et il a fallu de nombreuses heures pour l’autre côté, contrôlé par l’armée et la Sûreté du Québec, Cela a probablement pris beaucoup de temps. Nous avons attendu toute la journée sur le pont, puis, quand ils l’ont finalement ouvert, il y avait une grande foule en colère de l’autre côté.

Thornburgh: Québécois.

Cerf: Oui, crier des choses horribles, détester et jeter des pierres, alors cela est devenu très réel, très rapide pour moi. C'était vraiment un moment de formation dans la vie de ma soeur; Elle avait 12 ans. Notre voiture était pleine de cailloux et on est entré par la fenêtre arrière. C'était moi et deux cousins ​​accroupis, et je me souviens de ma mère criant: "Descends, descends, descends!" Je pleurais et hurlais, puis la fenêtre se brise et nous sommes recouverts de verre et vous pouvez entendre la colère derrière les fenêtres. À ce moment-là, beaucoup de voitures étaient alignées. Je ne me souviens plus combien, mais au moins 40, 50 voitures, un convoi.

Thornburgh: Évacuer de la ville.

Cerf: Oui

Thornburgh: Parce que?

Cerf: Chaque voiture avait autant de monde qu’elle y convenait, dans les grandes voitures de la ville en 1990. Nous partions à cause de la menace d’invasion de l’armée; Selon la rumeur, ils entreraient et nous ne savions pas comment. violent tournerait. Beaucoup d'entre nous avaient des armes très sérieuses.

Thornburgh: La société guerrière était déjà le type de groupe d'autodéfense, et ils étaient là pour se défendre.

Cerf: Oui absolument.

Thornburgh: Il y avait déjà eu une mort ou deux, je pense, non?

Cerf: Oui

Thornburgh: C'est le moment pour vous quand ce n'était pas les vacances d'été, c'est devenu effrayant et sérieux.

Cerf: Bien sûr.

Thornburgh: Cette caravane de voitures a escaladé le pont, et ensuite que s'est-il passé?

Cerf: Nous attendons au sommet du pont, ce qui est une expérience surréaliste lorsque vous le traversez toute votre vie et que maintenant vous jouez dessus, jetez des pierres et voyez la perspective différente.

Thornburgh: Parce qu'il était toujours verrouillé et que vous ne pouviez pas simplement aller de l'autre côté.

Cerf: Oui, c'était toujours verrouillé, oui, les deux côtés avaient un verrou.

Thornburgh:

Cerf: Je pense à environ quatre heures sur le pont. Ensuite, le moment venu, le processus a été lent, et maintenant nous avons beaucoup de voitures et nous roulons lentement. Ce n’est donc pas comme si nous pouvions passer rapidement à cette foule qui s’était rassemblée de l’autre côté. Nous adorons ramper à travers d'eux.

Thornburgh: Vous avez rencontré une foule en colère de Québécois de l’autre côté, qui maintenant, après deux mois de démolition du pont.

Cerf: Beaucoup de haine, beaucoup, oui, des inconvénients.

Thornburgh: Pour toutes les raisons pour lesquelles tout a commencé, cela n'avait pas été résolu. De quoi te souviens-tu d'avoir passé par la mafia?

Cerf: C'était vraiment effrayant, ma mère hurlait de descendre. J'ai jeté un coup d'œil par la fenêtre parce que je suis un enfant. J'ai donc dû voir ce qui se passait et vous avez vu beaucoup de gens, hommes, femmes, debout sur de gros pieux, comme la route qui tourne, comme le gravier

Thornburgh: Comme asphalte

Tiffany cerf: De l'asphalte, oui, des monticules d'asphalte, et ils ont simplement jeté différentes tailles et pièces dans nos voitures.

Thornburgh: Wow Sachant cela, sachant que c'étaient des personnes âgées, des enfants, des femmes, en train de se passer. Cela vous a évidemment affecté, et votre sœur était un peu plus âgée et avait alors 12 ans?

Cerf: Oui, elle avait 12 ans.

Thornburgh: Combien d'années auparavant avons-nous passé près de 30 ans?

Cerf: Oui

Thornburgh: Elle fait un film auquel vous avez participé. Quelle est la portée du film, de quoi s'agit-il?

Cerf: C’est essentiellement une histoire de la majorité d’une jeune fille de 12 ans qui a changé sa vie. Ma sœur, le personnage principal est essentiellement basé sur elle et Beans a une sœur plus jeune.

Thornburgh: Eh bien, Beans est votre personnage principal, est-ce aussi un nom dans le film, Beans?

Cerf: Oui, et la sœur cadette s'appelle Ruby et est basée sur moi.

Thornburgh: Comment aimez-vous Ruby?

Cerf: Je l'ai rencontrée une fois, elle est en fait la fille de mon ami et j'ai presque pleuré parce que c'était comme regarder dans une machine à remonter le temps. Je me suis souvent vu dans cette petite actrice, mais je l'ai rencontrée comme étant elle-même, pas sur le plateau, sans jouer. C'est pétillant et très enthousiaste. Quand j'ai dit: "Vous m'avez joué comme un enfant", elle a dit "Wow!" Et il a rebondi sur les murs. Je l'ai seulement racontée immédiatement.

Thornburgh: C'est incroyable, mais pas seulement vous sur l'écran, mais le vrai vous avec vos enfants, vous y avez joué un rôle.

Cerf: Oui, nous étions des figurants le jour où nous avons eu le pont. Tracy n'a pas bloqué le pont pour cette scène, c'était déjà, la construction était en cours. Une voie, un côté complet du pont étant déjà fermé, ils l'utilisaient, mais indépendamment, nous avions toutes les vieilles voitures sur le pont et nous l'avions complètement installé avec l'ancienne barricade. Il y avait une armée, toutes nos voitures, toutes les femmes, et bon nombre des voitures qui passaient de l'autre côté attendaient dans des tonnes de trafic, ce qui arrive toujours lorsque le Mercier est en construction, mais maintenant, ils hurlent.

Thornburgh: Oh non.

Cerf: Soit regarder les caméras et savoir que c'est une production et dire: "Waouh, génial!" Ou l'inverse, "F!"

Thornburgh: Crier la même merde qu'ils vous ont crié dessus en 1990.

Cerf: Le même, vrai. Il y avait des moments supplémentaires, et maintenant je suis une mère et j'avais mes quatre enfants avec moi, alors que c'était une expérience complètement différente, être une mère qui essayait de protéger ses enfants et de vivre cela. Tracy avait les acteurs, il y avait l'armée, ils avaient leurs armes, et l'un d'eux a fouillé notre voiture, nous avons donc dû continuer à la répéter, car cela le fait encore et encore. Il y a eu des moments où mon cœur a accéléré, et maintenant je sais que lorsque vous êtes dans cette industrie où vous recréez des événements traumatisants, il est important de pouvoir parler aux gens plus tard et de le mettre en place au cas où.

Thornburgh: Au cas où vous seriez à nouveau traumatisé.

Cerf: Exactement.

Thornburgh: Je suis sûr que cela donne de la crédibilité et de l’authenticité à la représentation que vous et vos enfants avez faite, mais c’est un peu difficile, après l’avoir passée. Je suis sûr que votre sœur passera cette année de sa vie ou le temps qu'il a fallu pour faire le film, plongez dans ces moments difficiles …

Cerf: Oui, elle est si forte, une conteuse incroyable.

Écoutez l'épisode entier.

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