Globaltraveling : Pepe Raventós: du vin mousseux pour toujours


Cette semaine sur le podcast The Trip: Pepe Raventós et 500 ans de vinification catalane.

C'est le début de l'hiver, c'est un petit agneau sur une colline dans l'un des plus anciens vignobles du monde. C'est une petite clairière verte sous une canopée d'arbres, un enclos pour chevaux, une rivière voisine, une vue complète sur la chaîne de montagnes en dents de scie qu'ils appellent Montserrat, où l'âme éternelle du peuple catalan vit dans des grottes effondrées sous des falaises de pierre calcaire. L'invité de cette semaine, Pepe Raventós, est le 21S t génération de sa famille pour travailler cette ferme. Et c'est l'endroit parfait, la vue parfaite, pour contempler la nature calme et éternelle des choses.

Surtout maintenant, depuis l'auto-quarantaine à New York, quand le cycle des nouvelles prend le dessus comme une crise cardiaque, alors que tout ce que nous savons c'est que nous n'avons aucune idée de ce qui se passe, quand nous pouvons plisser les yeux et voyez presque la fin de tout: votre vie, votre famille, votre ville, votre monde. C'est exactement à ce moment-là, et maintenant cela devient l'argument de vente de vin mousseux le plus sombre de l'histoire, maintenant C'est quand vous avez besoin d'une bouteille de Raventós i Blanc De Nit 2017. Vous en avez besoin parce que si vous êtes comme moi, vous ne prévoyez pas de mourir sobre. Vous en avez besoin parce que chaque souffle de ce vin a des siècles qui bouillonnent doucement à travers lui. Vous pouvez les entendre se calmer, vous rappelant qu'ils sont là depuis 1497, observant doucement tous les fléaux, fléaux et famines, et luttant pour la survie de la famille Raventós, que toutes nos lignées ont survécu, pour nous amener ici, maintenant. , cette colline, ce petit agneau dans une brise côtière d'hiver.

Voici une transcription révisée et condensée de ma conversation avec Pepe. Les abonnés peuvent écouter l'épisode complet ici. Si vous n'êtes pas encore sur Luminary, abonnez-vous et écoutez (et obtenez un essai gratuit de 7 jours) en vous inscrivant ici.

Thornburgh: Que voulez-vous que les gens pensent quand ils pensent au vin mousseux Conca? Qu'est-ce que cela a à conjurer dans leur esprit?

Raventós: Je pense que le premier message ici est d'encourager tous ceux qui voyagent à Barcelone à 35 minutes à l'ouest et à profiter de la beauté du nord de Penates, de la chaîne de montagnes de Montserrat, des vallées et de parcourir le potentiel de Conca. C'est ainsi que l'on comprend les régions viticoles. Loin de l'architecture, que j'adore, mais il ne s'agit pas d'architecture, mais de vinification. Loin du design, loin des touristes, marchant sur les petits chemins de terre qui relient les villages de Penates et ressentant vraiment le potentiel de la région.

Thornburgh: Sans un hôtel Frank Gehry en plein milieu.

Raventós: Exactement. Rien contre cela, mais nous avons fait toutes les erreurs. Nous avons fait faillite au milieu des années 1990 parce que nous nous sommes trop concentrés sur l'architecture, puis nous avons pensé que le vin concernait les emballages et les étiquettes. Nous avons remporté tous les prix de design dans la prestigieuse Barcelone du milieu des années 90. Nous avons fait toutes les erreurs et nous continuerons à les faire. Le vin consiste à ressentir un endroit, et vous commencez à le sentir marcher et le comprendre. C'est ce que j'aimerais que les gens pensent de Conca. Si vous aimez les fruits, buvez du champagne, mais si vous aimez les vins minéraux, essayez Conca.

Lorsque vous buvez ce liquide, votre esprit et votre esprit voyagent vers leur lieu d'origine.

Thornburgh: Est-ce une chose du palais américain? Est-ce quelque chose que vous aimez dans vos vins plus que des fruits ou des choses plus sucrées?

Raventós: N'oublions pas que les États-Unis sont le paradis du Pinot Grigio.

Thornburgh: Ne pardonnons pas trop vite.

Raventós: Je conviens qu'à mesure que le palais mûrit, plus nous apprécions la minéralité, plus nous apprécions la tension, plus nous apprécions l'austérité. Lorsque nous payons nos dollars, nous voulons récupérer l'impact. Je pense que plus vous buvez de vin, plus vous appréciez l'équilibre, l'harmonie, l'austérité. Et plus que tout, lorsque vous buvez ce liquide, votre esprit et votre esprit voyagent vers leur lieu d'origine.

Thornburgh: Devriez-vous être en mesure de déboucher cette bouteille à New York, ou n'importe où dans le monde où vous vous trouvez, puis de regarder d'une manière ou d'une autre les montagnes de Montserrat?

Raventós: C'est exactement l'idée, et c'est ce que je pense que les régions viticoles les plus prospères du monde ont pu faire: créer cette essence. Peut-être que vous ne croyez pas, mais interprétez cette authenticité: que lorsque vous buvez ce beau Nebbiolo, vous allez sur les pentes de Serralunga D & # 39; Alba ou La Morra et même voir le paysage. Châtaignes et rhume et truffes et nourriture.

Thornburgh: Pendant sa crise économique des années 1990, il a dû s'exiler. Avez-vous déménagé dans différentes villes?

Raventós: Ouais Mon père a dû vendre la maison familiale puis déménager à Barcelone, où j'ai grandi, puis il a dû vendre des vignobles pour revenir à la normale. Nous avons eu des moments difficiles, nous avons fait beaucoup d'erreurs. Depuis lors, ma vie s'est concentrée sur le rêve de retrouver cette belle tradition de plus de 500 ans de culture sur cette ferme. Après la crise, nous avons commencé à construire. Nous avons restauré cette maison, nous avons restauré la maison d'hôtes et redonné vie à la ferme. Nous vivons maintenant avec deux chevaux de trait, et nous avons un troupeau de moutons et de chèvres qui paissent ici semi-librement. Je connais ce grand fermier américain du nom de Joe Saladin. J'adore cette citation, il dit: "L'agriculture a à voir avec les clôtures".

Thornburgh: Vous avez donc construit des clôtures ici.

Raventós: Construire des clôtures pour les moutons, puis nous essayons de récupérer toutes les races d'animaux différents qui appartiennent à une ferme méditerranéenne. Par exemple, les porcs sont une race locale du nord de la Catalogne, nous avons des poules qui pondent de beaux œufs et nous travaillons avec des experts ornithologiques, concevant des nids pour tous les oiseaux qui vivaient ici avant l'ère de la confusion et des pesticides et de la chimie.

Je pense que pour exprimer l'origine, il faut vraiment donner beaucoup de vie à votre ferme.

Thornburgh: Qu'est-ce que cela a à voir avec la fabrication du vin?

Raventós: Je pense que pour exprimer l'origine, il faut vraiment donner beaucoup de vie à votre ferme. Le principe est très simple: plus il y a de diversité dans votre exploitation, plus il y a de richesse, plus vos vignes seront résistantes et fortes, moins elles auront besoin de traitement et plus le vin sera authentique. J'ai renoncé à l'idée de faire un vin parfait il y a longtemps. Je pense que mon devoir est de faire le vin le plus authentique possible.

Thornburgh: Comment était-ce de revenir en arrière et de construire cette maison et d'emménager avec votre famille? Avez-vous organisé une fête incroyable, avez-vous prié un peu vos ancêtres? C'est tout un retour.

Raventós: Je pense que c'est plus spirituel. Je suis désolé d'être un peu sérieux, mais il s'agit davantage de trouver la paix là où vous devez être. Nous passons notre vie à chercher quelque chose, et il est peut-être temps de penser à passer plus de temps à le pratiquer.

Thornburgh: Juste en face de vous, cela faisait partie de l'ancien terrain qui avait été vendu et qui est maintenant déconnecté de votre famille. Il a été acheté par le hedge fund américain. C'est une juxtaposition folle: vous êtes ici avec votre famille et vos chiens et votre nom et votre héritage, et vous essayez vraiment de vivre sur ces pistes de cette manière particulière, puis de l'autre côté de la rue, vous avez les Loups de Wall Street . Je ne sais pas qui ils sont. Ce sont peut-être des gens incroyables, mais c'est ce qui arrive à une grande partie du monde du vin, ainsi qu'à une grande partie de l'agriculture en général: elle devient de plus en plus commerciale. Ressentez-vous la satisfaction d'être un contrepoids à notre époque, ou essayez-vous simplement de garder la tête baissée?

Raventós: Je pense qu'il y a de la place pour tout le monde et pour moi, je ne suis pas du tout un exemple. Je pense que la question aujourd'hui est: "Est-ce que je vis juste assez longtemps?" Quand je me pose cette question, je me rends compte que non. Il y a de la place pour tout le monde. Je pense que nous vivons un moment très intéressant, où je vois que les jeunes générations remettent en question les règles de réussite qui ont conduit notre génération, et la génération de nos parents, questionnant cette idée de réussite.

Thornburgh: Le vin est amusant, car il y a beaucoup de merde dans le vin. Vous pouvez choisir votre merde différente.

Raventós: C'est une citation que j'utilise beaucoup.

Thornburgh: Qu'est-ce que la merde dans le vin? Quand vous dites cela, que voulez-vous dire?

Raventós: L'une des raisons pour lesquelles la merde entre dans le vin est qu'il est impossible d'être objectif lorsque vous le goûtez. Il y a beaucoup de place pour le marketing, et cela se transforme en merde. "Ce vin est super parce qu'il est fait comme ça, comme ça." Premièrement, trop souvent, ce qui est dit n'est pas ce qui a été fait, et c'est très difficile à retracer.

Thornburgh: En termes de dire "C'est biologique" ou "C'est du patrimoine"?

Raventós: Par exemple, dans ma région, tant de vin porte le nom de ma région mais il vient d'autres régions car les joueurs peuvent l'acheter moins cher. C'est le plus grand drame que nous ayons. Par exemple, avec Cava, il n'y a aucun contrôle sur l'origine des vins. Mettez Penates sur l'étiquette et apportez le vin de La Mancha, qui est la région la moins chère d'Espagne, ou les gens qui l'appellent Bordeaux quand le vin vient du Chili.

Thornburgh: Et ils le mettent juste en bouteille ici.

Raventós: Parce que Bordeaux vend plus que le Chili. C'est un super look de merde, mais aussi à un niveau plus petit, il y a des vins super prestigieux qui coûtent 200 $ parce qu'ils disent qu'ils utilisent un certain type de recette ou un certain type de bois, et c'est impossible à retracer. Il y a beaucoup de merde. Un autre aspect de la merde serait l'architecture: la construction de grands et beaux entrepôts. Mais nous ne vendons pas d'architecture. J'adore l'architecture Mais nous parlons de vin, pas d'architecture. La même chose avec les noms et les emballages. Vous n'avez pas vu ces étiquettes ridicules maintenant? C'est l'effet Yellowtail, par exemple. Nous devons prendre du recul et regarder la nature, les origines, l'agriculture et éliminer les complications.

Thornburgh: C'est le côté avant, le côté commercial, mais vous avez aussi le côté vinification, vous avez des fièvres qui attrapent les producteurs de vin. Nous parlions de Demeter. Quelque chose au sujet des cycles de la lune et des phases de la lune: ajouter une sorte de qualités chamaniques au processus de vinification.

Raventós: Cela contribue également à compliquer le tout, n'est-ce pas? Comme quand il est temps d'utiliser plus de bois ou moins de bois, et ainsi de suite, bien sûr, il doit y avoir des tendances, mais elles compliquent l'expression des lieux et du travail, et le lien avec la terre, qui en fin de compte est la belle de vin. Demeter apporte des choses fantastiques à la table, comme une connexion à la ferme, puis apporte également des aspects plus ésotériques à la table, ce qui, à mon avis, rend les gens plus confus. Ici en ville, quand la lune se couche, vous allez chez le coiffeur et il y a une belle ligne, car tout le monde sait que les cheveux poussent plus lentement dans cette phase de la lune, ce qui en fait le meilleur moment pour se faire couper les cheveux.

Thornburgh: Est-ce que quelque chose se passe vraiment?

Raventós: C'est quelque chose qui se produit dans les villes d'Europe. Comme vous le savez, lorsque la lune se couche, elle génère des pressions à la baisse qui, par exemple, créent les marées.

Thornburgh: Oui, les marées auxquelles je peux croire.

Raventós: C'est la même chose avec les plantes. Lorsque la lune se lève, les fluides des plantes se concentrent davantage vers les racines des plantes, et c'est à ce moment que vous souhaitez tailler, afin de ne pas endommager la plante. C'est quelque chose qui, même s'il peut sembler ésotérique, me semble logique.

Thornburgh: C'est vraiment vrai.

Raventós: Ce qui est plus ésotérique, par exemple, lorsque nous entrons dans les préparatifs, où nous devons mélanger la bouse de vache que nous enfouissons à l'intérieur des cornes de vache dans nos sols pendant la saison d'hiver, puis nous les enterrons au printemps. Ensuite, nous faisons ce que nous appelons la dynamisation: nous la mélangeons avec de l'eau et nous dynamisons cette eau en créant une circulation dans deux directions différentes, en créant un vortex. Ensuite, nous saupoudrons l'eau dynamisée avec de la bouse de vache au sol, améliorant la connexion entre la racine et le minéral. Mais je peux comprendre qu'avec cela, nous commençons à confondre beaucoup de gens.

Thornburgh: C'est le vrai œil du triton, le chaudron bouillonnant, l'étoffe des sorciers. Vous mettez de la bouse de vache dans une corne de vache, l'enfouissez sous le sol à un certain moment, la remettez en place. Vous n'avez pas besoin de faire ça pour faire du bon vin?

Raventós: Je pense que vous n'avez pas besoin de faire ça pour faire du bon vin. Je pense que la biodynamie peut être critiquée pour être trop ésotérique, alors qu'il y a une pièce maîtresse très importante, à mon avis, que la biodynamie fait, qui est de contrôler l'application du cuivre et du soufre et de la chimie et de la faire passer au niveau supérieur. Il y a d'autres parties de la certification Demeter qui sont plus difficiles à croire, inspirées de la philosophie de Rudolf Steiner: un homme qui non seulement n'a pas aimé boire du vin mais n'a jamais cultivé de raisin de sa vie. Le mensonge peut atteindre toutes les parties du cycle de vinification.

Thornburgh: Est-ce que tout cela revient au marketing?

Raventós: Je voudrais dire que le meilleur marketing n'est pas le marketing. Ceci est une citation de mon ami Andy Bates de Chicago. Je pense que dans le vin, l'avenir est le passé.

Thornburgh: L'avenir est le passé. Dépouiller toute cette autre merde?

Raventós: Ne dépensez pas d'argent en technologie, ne dépensez pas d'argent en produits pharmaceutiques pour vos raisins. Essayez juste de comprendre l'endroit et toutes les personnes qui travaillent dans les vignes voisines. Travaillez ensemble, apprenez d'eux et apprenez un peu sur l'histoire du lieu. C'est l'avenir du vin, c'est ce qui va nous intéresser: quelque chose de réel, quelque chose d'authentique, quelque chose de nu et fait avec soin et passion. Plus vous pouvez appliquer de détails, meilleur sera le vin.

Écoutez l'épisode entier sur Luminary.

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