Globaltraveling : Jade George: culture du cocktail à Beyrouth


Cette semaine sur le podcast The Trip, la maison d'édition Jade George parle de la culture de l'alcool à Beyrouth et de ses espoirs pour le Liban.

La pluie tombe à Hamra, Beyrouth un mercredi et Jade George se dirige pour boire. Nous allons boire des vrilles, nous allons boire des Manhattans, et nous allons boire du Negronis, parce que vous buvez au Liban pour les mêmes raisons que vous buvez à Lima, Ohio et Los Angeles, Californie. Vous pouvez faire face à ces tasses, vous obtenez cette cordialité, cette charge supplémentaire de 5% fond sur vos épaules. Bien sûr, c'est peut-être aussi un peu d'entretien, mais ici à Beyrouth, il est urgent de boire. Jade me dit que pendant la révolution, tout le monde fume et boit plus. Et vous savez qu'ils le peuvent. Malgré l'appel à la prière qui retentit dans toutes les mosquées, bien que Hamra soit le vieux quartier musulman, c'est une ville à vivre et à boire, avec une culture de bar profonde et une histoire d'intoxication interconfessionnelle.

Et c'est peut-être ainsi que cette révolution vaincra les grands prêtres sclérotiques de la corruption contre ceux qu'elle combat. Va te faire foutre, peut-être avez-vous besoin d'un peu de courage liquide pour le reste, vous devriez être un peu comme si vous quittiez le Stonewall Inn, prêt à vous battre pour toujours, car vous vous souvenez que tous les pères fondateurs et les révolutionnaires américains étaient aussi des buveurs et des distillateurs.

Alors, pendant que Jade et moi marchons vers Bar Ferdinand, puis nous retournons au studio pour parler de son rôle de présidente du Moyen-Orient des 50 meilleurs du monde, et de sa vie dans des publications à Beyrouth, rappelez-vous que vous ne pouvez pas épeler barricades sans bar, et c'est un podcast pour boire qui est à 1000 pour cent derrière la révolution libanaise.

Voici une transcription révisée et condensée de ma conversation avec Jade. Les abonnés peuvent écouter l'intégralité de l'épisode ici. Si vous n'êtes pas encore dans Luminary, abonnez-vous et écoutez (et obtenez un essai gratuit de 7 jours) en vous inscrivant ici.

Nathan Thornburgh: Dites-moi où nous en sommes maintenant.

Jade George: Nous sommes chez moi C'est à Ras Beyrouth, dans une zone appelée Hamra. J'ai récemment déménagé après être devenu un peu romantique après le lancement de la 16e édition de The Carton, intitulée "Extinction". C'était un ensemble de trois volumes, et l'un des volumes était couvert de toutes ces belles maisons et hôtels particuliers à travers le pays, principalement à Beyrouth et à Tripoli. Et nous parlons à ces différentes familles propriétaires de ces maisons. Auparavant, ils étaient très riches, mais ils ont hérité d'une maison et n'avaient pas les moyens de la garder.

Et en même temps, Kalei Coffee Company, où The Carton a ouvert son premier emplacement, cherchait un deuxième emplacement pour sa tour à café. Et par hasard, ils ont trouvé le rez-de-chaussée de cette maison et le deuxième étage était vide, et je pense que nous avons été un peu excités et avons décidé de restaurer la maison et d'y déménager. Il n'était pas réaliste de déménager et de payer ce genre de loyer et ce genre de frais de restauration. Nous avons donc dû réfléchir à la façon dont nous pouvions nous permettre de rester à l'intérieur, et l'idée est venue d'accueillir des amis et des amis d'amis dans l'appartement.

La romance, par définition, vient d'un organe qui n'est pas votre cerveau.

Thornburgh: Je suppose que c'est la partie romantique: ce sont des bâtiments, des appartements et des modes de vie qui non seulement se démodent, mais qui n'existent plus.

Jorge: Mais qu'est-ce que la romance? La romance, par définition, vient d'un organe qui n'est pas votre cerveau. Un ami m'a récemment demandé: "Êtes-vous romantique au Liban?" Et je lui ai demandé ce qu'il voulait dire. Il a dit: "Ressentez-vous des choses sur le pays que votre cerveau ne peut pas expliquer exactement, ou ne peut pas expliquer pourquoi vous les tolérez, et le faites-vous toujours?" Et j'ai dit: "Bien sûr que je le suis. Je suis romantique au Liban. De quoi parlez-vous?"

Vous faites ces choses que vous ne feriez pas autrement. Je pense que c'est en un mot.

Thornburgh: Comment The Carton a-t-il commencé? Pourquoi avez-vous ressenti un autre moment romantique dans votre vie?

Jade George: Je viens d'un fonds de journalisme et d'alimentation. J'ai travaillé dans les deux industries. Et puis, en 2010, j'ai quitté un travail éditorial et j'ai fait un voyage de recherche spirituelle aux États-Unis, me demandant quoi faire ensuite. Et je savais que je voulais écrire, pas sur le Liban en particulier, mais sur le Moyen-Orient. J'avais travaillé très dur, puis j'ai fait un voyage sans but, sans soucis financiers, un mois de voyage. Je suis retourné au Liban après cela et j'ai rencontré un de mes amis à ce moment-là et je lui ai dit que j'aimerais publier une publication imprimée qui parlait du Moyen-Orient, utilisant la nourriture comme véhicule pour raconter des histoires aimables. Du côté sérieux. Elle a ensuite dit: "Je ne sais pas de quoi vous parlez, mais j'aime le son. Comment puis-je aider?"

Et puis j'avais 5 000 $ à la banque à ce moment-là. Et j'ai dit: "Qu'est-ce qui se passe? Laissez-moi enquêter sur le processus. Comment procédez-vous?" Seuls les aspects juridiques et la création de l'entreprise. Et c'est en fait plus difficile au Liban qu'au Royaume-Uni et en Europe. Cela peut aller à une imprimerie à Berlin, disons, et donnez-leur simplement un fichier et ils l'imprimeront pour vous. Cela ne fonctionne pas de cette façon au Liban. Vous devez avoir une autorisation très spécifique pour aller dans n'importe quelle imprimerie, leur montrer cette autorisation de publier littéralement n'importe quoi. que nous avons dû traverser toute cette débâcle, et finalement nous avons réalisé et publié notre première édition uniquement avec des collaborateurs, alors j'ai contacté différentes personnes avec qui j'avais travaillé dans l'industrie de l'édition et de l'alimentation et elles étaient très excitées.

Ils ont dit: "Nous sommes heureux que vous soyez revenu au jeu. Oui, bien sûr, nous prendrons des photos pour vous. Nous illustrerons, nous écrirons." Et donc tout a commencé. Et dans les deuxième et troisième éditions, les gens ont commencé à voir le produit et ils se sont excités parce qu'ils pensaient que j'étais vraiment honnête. Les écrivains qui font généralement quelque chose d'une manière très spécifique étaient: Whoa, nous avons la liberté de création. Et c'est parti de là. Et à tout moment, dans une édition donnée, nous aurions deux, trois listes d'attente de contribuables prêts à contribuer gratuitement à cette publication.

Thornburgh: Racontez-moi l'histoire plus "Carton" que vous avez publiée.

Jorge: L'une des histoires qui me vient toujours à l'esprit est l'histoire d'un journaliste qui a été arrêté pour avoir volé Beyrouth. Elle était juste dans un supermarché. Il a simplement rangé un rouge à lèvres et a été immédiatement arrêté et emprisonné avec toutes sortes de personnes, des employés de maison accusés d'avoir fait quelque chose qu'ils n'avaient pas fait aux criminels appropriés. Et il est resté là pendant des semaines sans rendez-vous au tribunal, sans appels téléphoniques ni avocats ni rien.

Thornburgh: N'y a-t-il aucun moyen de sauver?

Jade George: Absolument pas, car les gens ne le savaient même pas. Elle était mariée à cette époque. Son mari ne savait même pas où elle était, où ils l'avaient enfermée. Et la seule façon dont je pouvais garder une trace des jours et des heures que je passais était à travers ce carnet que j'avais. Elle ne tenait un journal alimentaire que lorsque les gens entraient, comme l'heure du thé et des choses comme ça. Et quand elle est partie, nous avons eu une conversation. Et puis nous avons décidé de publier ce magazine visuellement, mais il a aussi parlé un peu de son expérience. Et il ne s'agit clairement pas du journal alimentaire ou de la nourriture. Nous avons un système judiciaire très injuste au Liban, où de telles choses peuvent facilement se produire et des personnes peuvent être enfermées pendant six ans sans date d'audience. Ils peuvent être des étrangers et des gens, leurs familles à la maison ne savent pas d'où ils viennent, pourquoi ils n'ont pas eu de leurs nouvelles. Puis l'histoire a abordé toute cette situation.

Thornburgh: Donc tu vas au lait le matin, ça te donne un peu de lumière, et du coup personne ne sait où tu es pendant des semaines et des semaines. Eh bien, c'est bon à savoir. Je garderai mes mains dans ma poche la prochaine fois que je vais faire du shopping ici à Beyrouth.

Jorge: Il n'y a pas de rouge à lèvres pour vous.

Je n'ai jamais aimé critiquer les restaurants. J'ai toujours l'impression que la nourriture doit être quelque chose de constructif.

Thornburgh: Vous avez également travaillé dans la haute cuisine et dans les restaurants de haute cuisine. Comment en êtes-vous arrivé là et quelle a été votre expérience là-bas?

Jorge: J'ai travaillé sur un concept de construction alimentaire pendant un certain temps, puis j'ai déménagé pour publier. L'un des éditeurs pour lesquels je travaillais était le propriétaire de Time Out ici. Et j'étais rédacteur en chef et rédacteur en chef. J'ai monté les escaliers.

Thornburgh: Quelle est la construction des concepts alimentaires?

Jorge: Il travaille dans une entreprise qui conçoit des restaurants de A à Z. Et la nourriture a toujours été quelque chose sur laquelle j'ai travaillé. Même quand j'étais à l'université, j'étais un mystérieux acheteur juste pour avoir des repas gratuits dans de bons restaurants.

Thornburgh: Et voudriez-vous seulement raconter des histoires sur ce qu'ils ont fait et comment était le service?

Jorge: Oui Après cela, ce qui m'a ouvert le monde de la bonne bouffe, c'est de participer aux prix des 50 meilleurs restaurants du monde. Puis, il y a sept ans, j'ai reçu un appel téléphonique de l'Académie me disant que certaines personnes avaient mentionné mon nom après la démission de l'ancien président du Moyen-Orient parce qu'il avait quitté la région. Et puis j'ai continué à partir de là. J'ai été nommé président du Moyen-Orient. Je n'ai jamais aimé critiquer les restaurants. J'ai toujours l'impression que la nourriture doit être quelque chose de constructif. Et pour moi, c'est plutôt la culture et la socio-politique derrière un restaurant ou un projet. Mais le côté positif de quelque chose comme ça est que vous connaissez des gens vraiment intéressants qui font de grandes choses pour l'industrie, pour le monde et pour la nourriture en général.

Thornburgh: S'il y avait un endroit à Beyrouth où les gens, parlant en leur qualité de président de l'équipe de la région du Moyen-Orient, quelqu'un qui connaît les bonnes choses de la vie, devraient-ils y aller?

Jorge: Je suis très partisan de Kalei. Je suis impliqué dans l'entreprise et dans une entreprise sœur avec les magasins The Carton dans les locaux des deux succursales Kalei à Beyrouth. Il est donc facile pour moi de l'aimer et de dire de bonnes choses à ce sujet, mais vraiment, à juste titre, je dirais que pour un torréfacteur de spécialité à Beyrouth, il est surprenant de constater à quel point les bons cocktails et les boissons sont en général. Je ne suis pas un buveur de cocktails, mais si je sors pour des cocktails, ce serait mieux d'être une expérience formidable. Et je pense que Kalei répond à ces exigences. Et je pense que deux des boissons qui me viennent à l'esprit sont une à base de mezcal, pas locale, et une à base d'Arak.

Thornburgh: Et cela a une belle histoire, car Arak est quelque chose qu'il avait bu ici en tant que mineur, sur le processus d'essayer de masquer son souffle après une longue nuit d'adolescence. Alors, comment ce cocktail parle-t-il de ce délicieux souvenir de votre jeunesse?

Jorge: C'est double. Quand j'étais enfant et que nous vivions à l'étranger, chaque été nous venions ici, mon frère et moi tombions malades car évidemment l'eau changeait, l'environnement changeait. Puis, la seconde où nous avons atterri ici, nous sommes tombés malades. Et puis, un été, un oncle éloigné nous a suggéré de boire de l'Arak, une seule chance. Nous avions cinq, six ou sept ans et avons promis que ce serait le remède. Et ça a vraiment fonctionné. Chaque fois que nous avons atterri à Beyrouth, on nous a donné cette photo d'Arak quand nous étions enfants. Et puis c'est devenu ce remède incroyable pour moi. Au moment où nous avons eu ce vaccin, nous ne sommes plus jamais tombés malades. Je n'exagère pas.

L'idée du cocktail basé sur Arale de Kalei est venue lorsque nous nous sommes assis et avons discuté de ce qui pourrait être un bon cocktail avec Arak, en particulier pour les gens qui ne l'aiment pas, parce que j'ai remarqué que les gens qui n'aiment pas Arak en général n'aiment pas le réglisse, car il a cette saveur de réglisse.

Thornburgh: Il est basé sur l'anis.

Jorge: Oui Alors, comment pouvons-nous faire digérer aux gens qui n'aiment généralement pas ce goût? Et je me suis souvenu que lorsque j'étais enfant et nous étions mineurs et nous sommes sortis boire, quand nous sommes rentrés à la maison et nous ne voulions pas que nos parents sachent que nous avions bu, nous sommes passés par ce magasin de légumes qui a ouvert tard et avons pris des concombres et les avons mangés avant rentrer à la maison. Parce que les concombres sont très parfumés. Ils masquent l'odeur de l'alcool.

Thornburgh: Je suis tellement fasciné par cela, car je n'avais jamais entendu cela auparavant. L'une des nombreuses choses étranges que les gens feraient pour masquer l'odeur d'alcool sur leur souffle, juste en frappant des concombres?

Jorge: Essais et erreurs, Nathan.

Thornburgh: Cela a commencé avec de la laitue, puis nous sommes allés à la betterave.

Jorge: La boisson est excellente. Il a du concombre, mais l'idée n'est pas seulement de masquer l'Arak, c'est vraiment une combinaison d'amer qui met en valeur toutes les différentes couches de saveur.

Thornburgh: Quel est ton rêve? Quel est votre objectif pour The Carton? Que voudriez-vous qu'il devienne si nous vivions dans un monde que nous méritons tous?

Jorge: Personnellement, je suis passionné par l'exploration des plateformes. Donc, essentiellement The Carton est un moyen d'explorer une narration alternative dans la région. Nous utilisons la nourriture comme véhicule. Différentes publications et différentes entités utilisent différentes manières de parler de la région. La nourriture est notre langue. J'aimerais vraiment explorer différentes façons de donner vie à ce récit et de faire en sorte que les gens en fassent l'expérience. Mais je voudrais continuer à publier sur papier. La principale passion de mon cœur serait de publier un numéro chaque mois, si cela a un sens financier. Cela reste mon plus grand souhait.

Écoutez l'épisode entier sur Luminary.

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